１月６日のバイキングより一流シェフの家鍋レシピ！
今夜すぐマネできる！一流シェフの家鍋
名店の一流シェフは、家でどんな鍋を食べているのか？
お店では食べられない絶品家鍋レシピを徹底調査！
途中で味が変わる一流シェフのスゴ技＆意外なモノが極上のシメに大変身！脇屋友詞シェフ「海鮮しょうが鍋」
岡村光晃シェフ「アクアパッツァ風 根菜とり鍋」
脇屋友詞シェフ「海鮮しょうが鍋」
分量（5人分）
具材：三島大根 ２cmの厚さに切ったもの ５個、タラ５切れ、セリ１束
ダシ：白味噌 ７５g、おろし生姜 ３５g、十味唐辛子 １０g、山椒 １０g、
おろしにんにく 少々、白こしょう 少々、サラダ油 適量、チキンスープ 3リットル
シメ具材：餅 ５個、鶏肉 １００g作り方
① 大根をボイルした後に水にさらし、アク抜きをしておく
② タラを小口大に切り、塩を少しまぶしておく
③ セリを根と茎の部分で分けておき、根は泥をよく落としておく
④ 白味噌に山椒、唐辛子、にんにく、しょうがを入れて混ぜ合わせる
⑤ ④を冷蔵庫で３時間寝かせた後、サラダ油で１〜２分炒める
⑥ 鶏でダシを取ったスープを入れ、強火にかける。沸騰直前で鍋に入れる
（スープはチキンコンソメでも可）
⑦ 完成したスープに、ボイルした大根と湯引きしたタラを入れる
（大根とタラは先に火を通しておくと、味がしみ込みやすくなる）
⑧ 蓋をして１５分煮込み、アクを取り除いた後にセリを入れたら完成シメ 作り方
① 鶏肉に塩こしょうをして軽く焼く
② 表面を焼いたお餅と①の鶏肉を入れ、一煮立ちさせたら完成
脇屋友詞シェフ特製自家製ラー油
（作りやすい分量）七味唐辛子 40g、山椒 少々、塩 少々、サラダ油 240cc
① 七味唐辛子に山椒と塩をひとつまみ加える
② ①に、１８０℃のサラダ油を入れて混ぜる 冷えたら完成
岡村光晃シェフ「アクアパッツァ風 根菜とり鍋」
分量（5人分）
具材：鶏もも肉 200g、カブ 3個、大根 1/2本、ごぼう 1/2本、長ねぎ 1本、
ドライトマト ６〜８個、しょうが ２かけ、パセリ 少々
ダシ：さけ 100cc、しょうゆ 100cc、みりん 300cc、水 200cc
※さけ：しょうゆ：みりん：水：塩の割合＝１：１：３：２：少々作り方
① 鶏もも肉を一口大に切っていく
② カブは皮を剥いて半割りにする
③ ネギは３〜４cmの大きさに切る
④ ごぼうは皮を剥かずに薄くスライスする
⑤ 大根は皮を剥いて厚切りに
⑥ 鍋にさけを入れ、一度アルコールを飛ばす
⑦ そこに醤油とみりん、塩をひとつまみ入れ、水を加えたら一度沸騰させる
⑧ 火の通りの悪いごぼうと鶏もも肉を最初に鍋に入れ、火が通るまで煮込む
⑨ アクを取り除いたら、隠し味にしょうがの絞り汁を入れる（身はいれないこと）
⑩ 大根とカブを入れ、１０分弱火で煮込み味を染みこませる
⑪ 仕上げにドライトマトを入れ、ネギとパセリを加えたら完成つけダレ① サルサヴェルデ
※面倒くさければぽん酢でもOK
パセリ ５g、ケッパー ５g、
アンチョビ ３g、ピクルス 適量
エシャロット ５g
（水にさらした玉ねぎでも可）
白ワインビネガー 適量
（米酢やレモン汁でも可 好みに応じて酸っぱさを変えて良い）
作り方 具材を全て入れて混ぜるれば完成つけダレ② ゴルゴンゾーラソース
ゴルゴンゾーラチーズ １００g
※パルミジャーノやプロセスチーズでも可
生クリーム ２００cc
作り方 ゴルゴンゾーラチーズと生クリームを鍋に入れ、弱火〜中火で絶えずかき混ぜてチーズを溶かせば完成シメのプリン
砂糖 60g、生クリーム 250cc、
全卵 ２個、
バニラシード 1/2本
※バニラエッセンスでも可
オレンジの皮 1/3個、
鍋のダシ汁 110cc、
ドライトマト ２個
作り方
① 鍋に余った具材を取り除き、そこに生クリームを入れる
② オレンジの皮、ドライトマトをそれぞれ刻んで入れる
③ グラニュー糖とバニラビーンズを入れたら沸騰するまで煮詰める
④ ③を混ぜた卵と合わせ、不純物を取り除く
⑤ 電子レンジの茶碗蒸しのボタンでおよそ２０分かける
⑥ 最後にグラニュー糖をふりかけ、バーナーで焼き色をつければ完成
コメントを残す